В Бруклине XIX века, так же как и в Нью-Йорке, мороженое в основном пробовали, наслаждаясь разнообразными вкусами в модных кафе, где это мороженое готовили, а также в «садах удовольствий». Среди самых популярных вкусов спросом пользовались ваниль, лимон, клубника и ананас. Этот набор вкусов появился в 1840-х и 1850-х годах.
Еще одним заметным эволюционным прорывом в производстве мороженого стало появление ручной машины в 1843 году. Этот агрегат значительно упростил процесс производства. В то же время такие бруклинские компании, как Knickerbocker Ice Company, начали поставлять натуральный лед из Ред-Хука, что сделало это кондитерское изделие значительно более доступным. Об истории бруклинского мороженого читайте на i-brooklyn.com.
Версии появления первого мороженого
Едва ли не из уст в уста передаются легенды, одна лучше другой, рассказывающие истории о появлении первого мороженого. Основных версий несколько, одна из них утверждает, что Марко Поло привез мороженое из Китая. Другая, что Екатерина Медичи ввезла его во Францию, а еще одна приписывает королю Карлу I наличие у него собственного рецепта вкусного десерта и некой мороженой машины.
Мало кого волнует тот факт, что за этими прекрасными и красочными легендами нет ни одного исторического доказательства, которое бы подтвердило хоть одну из них. К примеру, известный купец и путешественник Марко Поло не привозил мороженое в Европу, более того, он вряд ли был в Китае. Следовательно, можно утверждать, что большинство таких мифов придумали викторианцы.
Если же подойти к истории появления знаменитого десерта серьезно, то самые древние свидетельства об изготовлении чего-то очень похожего на мороженое известны в Китае во времена династии Тан, это примерно 618–907 годы нашей эры. Речь шла о буйволином, коровьем и козьем молоке, которое нагревали и давали ему «побродить».
Затем то, что получалось, смешивали с мукой, чтобы продукт загустел, и камфорой, которая добавляла специфический вкус. После охлаждения блюдо подавали. Судя по тому, что, например, император Тан династии Шан имел штат из 2271 человека, которые были причастны к изготовлению праотца современного мороженого, включая 94 ледника, он ему очень нравился.
Мороженое в Нью-Йорке
Позже выяснилось, что нет ничего лучше, чем шарик мороженого в жаркий летний день. С середины XIX века в Соединенных Штатах начали организовывать так называемые мороженные вечеринки. Темы таких вечеринок были самые разные, от Гражданской войны и движения за трезвость до Дня Независимости. Что интересно, такие вечеринки были не просто благотворительными акциями или церковными пикниками — они были мероприятиями, которые реально делали общину более сплоченной.
К середине XIX века мороженое стало доступным для широких масс в Соединенных Штатах Америки. Это было связано с достижениями в технологии изготовления десерта. Речь идет о первой ручной мороженице, которую придумала и запатентовала в 1843 году Нэнси М. Джонсон из Филадельфии. До этого люди делали мороженое старомодным способом — помещали контейнер в ведро с соленым льдом, помешивая его.
Еще одной причиной того, что мороженое в Бруклине стало более доступным, является тот факт, что определенные компании, базировавшиеся в Бруклине, на тот момент еще суверенном городе, начали массово поставлять лед. Одной из таких была компания Knickerbocker Ice Company. В середине XIX века, еще задолго до появления газовых и электрических холодильников, природный лед имел очень важное значение. Особенно, когда речь шла об изготовлении мороженого.
Затем лед вырезали из рек и прудов и доставляли в Нью-Йорк для хранения пищи, охлаждения напитков в домах, ресторанах и для использования во многих других коммерческих целях. Чтобы понять масштаб ледового бизнеса в 1880-х годах, скажем, что только в Нью-Йорке было продано 1,5 миллиона тонн льда, который доставляли из дистрибьюторских ледников, расположенных по всему миру.
Бруклинская компания Knickerbocker Ice Company доминировала на рынке Нью-Йорка. Один из их нескольких ледников находился совсем недалеко в Ред-Гуце, в начале улицы Смита, куда лед доставлялся баржами. Ну и конечно, одним из важных способов использования льда было как раз производство мороженого, которое подавали в специализированных салонах.
К слову, первый магазин мороженого в Америке располагался на Док-стрит, ныне это улица Перл-стрит, в 1774 году. Там работал британский кондитер Филип Лензи, который в своих рекламных объявлениях утверждал, что продает мороженое любого сорта, а также множество лакомств, включая сахарные сливы, джемы и конфеты.
Бруклинский сорт мороженого
Известно, что продавцы мороженого появились на улицах Бруклина еще в 1820-х годах. Их работа позволяла менее состоятельным людям наслаждаться этим непревзойденным десертом. Также известно, что за несколько десятилетий «сады удовольствий» потеряли свой элитный статус, превратившись в площадки для игр бедных ньюйоркцев.
Интересна история такого мороженого, как Haagen-Dazs, которое, хоть и создали где-то вблизи Скандинавии, а скорее в Бронксе, но продавали именно в Бруклине. Haagen-Dazs стало известным как продукт двух кондитеров-эмигрантов из Польши, речь о Рубене и Роуз Маттус. Название этого очень популярного мороженого объяснил Рубен Маттус, заявив, что они хотели, чтобы люди смотрели на продукт и спрашивали, импортное ли это мороженое.
В 60-е годы XX века Рубен и Роуз Маттус имели свое видение того, как повлиять на мир мороженого. В то время, когда другие производители хотели сэкономить и накачивать свое мороженое воздухом, креативные поляки решили пойти другим путем. Они использовали только самые качественные ингредиенты, от чего их насыщенное, бархатистое мороженое попало в отдельную категорию. Хотя и было только три простых вкуса — ванильный, шоколадный и кофейный. Но в сочетании с игривым названием это был не просто новый бренд мороженого, это был новый вид роскоши.
Позже дочь Рубена, Дорис, открыла первый фирменный магазин компании Häagen-Dazs именно в Бруклин-Хайтс. Бруклинцы были в восторге от вкусного, бархатистого мороженого, которое радовало каждым шариком. Интересно, что тот первый магазин, открытый в 1976 году, до сих пор успешно работает на Монтегю-стрит, 120 в Бруклине.
Бруклинская фабрика мороженого
Вкусные замороженные лакомства круглый год предлагает своим клиентам Бруклинская фабрика мороженого. В 2001 году, почти через два месяца после террористических атак 11 сентября, Марк Томпсон открыл для публики фабрику мороженого Brooklyn Ice Cream Factory.
Она расположена напротив паромной пристани Фултон. Предприятие обслуживает клиентов вдоль пирсов парка Бруклин-Бридж, находясь в нескольких минутах ходьбы от кампуса City Tech. Благодаря своей близости, это место является популярным для отдыха, особенно, когда хочется убежать немного подальше от шумного кампуса колледжа.
Здесь предлагают все классические вкусы, приглашают вас насладиться аутентичным шармом и изысканными десертами, которые, как правило, определяют впечатления от Brooklyn Ice Cream Factory.
Ложка дегтя в бочке мороженого
Но вернемся к позапрошлому веку. Тогда мороженое было популярным, но малоизученным десертом поэтому кроме удовольствия, приносило болезни и смерть на американских ярмарках и фестивалях.
Дело в том, что мороженое на основе заварного крема, которое ели богачи, оставалось слишком дорогим для большинства людей, но мороженое без яиц или более дешевый ароматизированный лед были широко доступны. До сих пор не известно наверняка, что именно вызывало отравление мороженым в те годы. Врачи считали, что причиной были бактерии Staphylococcus aureus, хотя не забывали и о других паразитах.
Источники: