Момент, когда люди придумало как сохранять пищу, стал ключевым в эволюции. Первые люди придумали сушить мясо, чтобы оно дольше хранилось. Спустя несколько веков человечество пошло дальше и придумало процесс заморозки. Точнее ее придумал один человек — Кларенс Франк Бёрдсай II. Больше на сайте i-brooklyn.
Все началось издалека
Бёрдсай родился в Бруклине в 1886 году. В семье было шестеро детей. О его детстве мало что известно. Учился в средней школе Монтклера в Нью-Джерси. Получить профильное образование Кларенсу не удалось. Он учился в Амхерстском колледже в Массачусетсе. Финансовые проблемы семьи не позволили ему получить диплом.
Бёрдсай пришлось пойти работать. И его первым местом труда стала контора по таксидермии — мумифицировании животных. И переехал на запад. В Аризоне он получил должность помощника натуралиста. В его обязанности входил забой койотов. Он помог ученому Уилларду фон Орсдело Кинг. Для научных работ Бёрдсай отлавливал животных и вылавливал у них клещей. Впоследствии он стал частью великого открытия. Они выяснили, что причиной лихорадки Скалистых гор были клещи. Это стало гениальным открытием.
Неожиданное открытие
На протяжении трех лет он проживал на Ньюфаундленде. Именно там он сделал важное открытие. Во время рыбалки с иннуитами Бёрдсай увидел как его рыба мгновенно замерзла. Когда он ее разморозил и съел, то понял, что вкусовые качества не испортились. В чем-то она даже были вкуснее. Он стал думать и вспоминать, какими на вкус были морепродукты в Нью-Йорке. И пришел к выводу, что на качество продуктов влияют правила их хранения. А именно качество заморозки. Быстрая заморозка помогала улучшить вкусовые качества продуктов.
В 1922 году он продолжил разрабатывать идею быстрой заморозки. Экспериментировал с экстремально низкими температурами. Бёрдсай даже основал компанию Birdseye Seafoods Inc. Но через два года она обанкротилась. Его это не остановило. Он разработал новый процесс быстрой заморозки и открыл компанию General Corporation Seafood. Подготовленную рыбу фасовали в картонные ящики, и потом размещали между двух холодильных блоков Это обеспечивало процесс быстрой заморозки.
Умер Бёрдсай в 1956 году. Его кремировали, а прах развеяли над океаном. У него был один сын.
Мгновенная заморозка
В начале 20 века при заморозке пищевых продуктов использовали температуру ниже, чем -40 по Цельсию. Это увеличивало время заморозки, и как следствие, увеличивало количество кристалликов льда в тканях пищевых продуктов. Впоследствии ученые доказали, что именно это влияет на вкус замороженной пищи и повреждения тканей. По состоянию замороженной пищи можно определить каким методом она была заморожена. Если медленным методом, то пища была мягкой и сухой. Особенно хорошо это видно на замороженной рыбе.
В 1925 году Бёрдсай, вместе с компанией, переехал в Массачусетс. Там он впервые использовал метод двухленточной морозильной камеры.
Рыба уже в упаковке передвигалась по лентам из нержавеющей стали, которые охлаждали специальной жидкостью. На это изобретение он получил патент. Именно с этого началась “мода” на замороженные продукты. Именно Кларенс Франк Бёрдсай II стал основателем всей индустрии замороженных продуктов.
В Америке это очень популярная отрасль. Живущие в быстром ритме американцы, не имели времени на полноценную готовку и часто покупали замороженные готовые блюда.
Бёрдсай понял, что отрасль быстро развивается. И стал делать еще больше машин для заморозки. В 1927 году он решил попробовать замораживать не только рыбу, но и фрукты, овощи, мясо. Раскрутив компанию он ее продал Goldman Sachs and Postum Company. Ему заплатили 22 миллиона долларов. На 1929 год это была колоссальная сумма. Сам он из индустрии не ушел. Предоставлял консультацию другим фирмам и изобретал новые методы заморозки, проводил эксперименты. Не смотря на продажу компании, бренд “Birds Eye” долгое время был ведущим в Америке по замороженной пище.