Момент коли люди вигадали як зберігати їжу, став ключовим у еволюції. Перші люди вигадали сушити м’ясо, щоб воно довше зберігалося. За кілька століть людство пішло далі і придумало процес заморозки. Точніше її вигадала одна особа — Кларенс Франк Бердсай II. Більше на сайті i-brooklyn.
Все почалося здалеку
Бердсай народився в Брукліні в 1886 році. У сім’ї було шестеро дітей. Про його дитинство мало відомо. Навчався у середній школі Монтклера у Нью-Джерсі. Здобути профільну освіту Кларенсу не вдалося. Він навчався в Амхерстському коледжі в Массачусетсі. Фінансові проблеми сім’ї не дозволили йому здобути диплом.
Бердсай довелося піти працювати. І його першим місцем праці стала контора з таксидермії — муміфікація тварин. Він переїхав на захід. В Арізоні отримав посаду помічника натураліста. До його обов’язків входив забій койотів. Він допомагав вченому Уїлларду фон Орсдел Кінг. Для наукових праць Бердсай відловлював тварин і збирав у них кліщів. Згодом він став частиною великого відкриття. Вони з’ясували, що причиною лихоманки Скелястих гір були кліщі. Це стало геніальним відкриттям.
Несподіване відкриття
Протягом трьох років він мешкав на Ньюфаундленді. Саме там він зробив важливе відкриття. Під час риболовлі з інуїтами Бердсай побачив як його риба миттєво змерзла. Коли він її розморозив та з’їв, то зрозумів, що смакові якості не зіпсувалися. У чомусь вона навіть була смачнішою. Він почав думати та згадувати, якими на смак були морепродукти у Нью-Йорку. І дійшов висновку, що на якість продуктів впливають правила їхнього зберігання. А саме якість заморозки. Швидке заморожування допомагало покращити смакові якості розморожених продуктів.
У 1922 році він продовжив розробляти ідею швидкого заморожування. Експериментував із екстремально низькими температурами. Бердсай навіть заснував компанію Birdseye Seafoods Inc. Але через два роки вона збанкрутувала. Його це не зупинило. Він розробив новий процес швидкого заморожування та відкрив компанію General Corporation Seafood. Підготовлену рибу фасували у картонні ящики, і потім розміщували між двома холодильними блоками. Це забезпечувало процес швидкого заморожування.
Помер Бердсай у 1956 році. Його кремували, а порох розвіяли над океаном. Він мав одного сина.
Миттєве заморожування
На початку 20 століття при заморожуванні харчових продуктів використовували температуру нижче -40 за Цельсієм. Це збільшувало час заморозки, і як наслідок, збільшувало кількість кристаликів льоду в тканинах харчових продуків. Згодом вчені довели, що саме це впливає на смак замороженої їжі та пошкодження тканин. За станом замороженої їжі можна визначити, яким методом вона була заморожена. Якщо повільним методом, то їжа була м’якою та сухою. Особливо добре це видно на замороженій рибі.
У 1925 році Бердсай, разом з компаніею, переїхав до Массачусетсу. Там він вперше використав метод двострічкової морозильної камери.
Риба вже в упаковці пересувалася стрічками з нержавіючої сталі, які охолоджувалися спеціальною рідиною. На цей винахід він отримав патент. Саме з цього почалася “мода” на заморожені продукти. Саме Кларенс Франк Бердсай II став засновником усієї індустрії заморожених продуктів.
В Америці це дуже відома галузь. Американці, які жили у швидкому ритмі, не мали часу на повноцінне приготування їжі і часто купували заморожені готові страви.
Бердсай зрозумів, що галузь швидко розвивається. І почав робити ще більше машин для заморожування. У 1927 році він вирішив спробувати заморожувати не лише рибу, а й фрукти, овочі, м’ясо. Розкрутивши компанію, він її продав Goldman Sachs and Postum Company. Йому заплатили 22 мільйони доларів. На 1929 рік це була колосальна сума. Сам він із індустрії не пішов. Надавав консультацію іншим фірмам та винаходив нові методи заморожування, проводив експерименти. Незважаючи на продаж компанії, бренд “Birds Eye” довгий час був провідним в Америці із замороженої їжі.